الطاجين المغربي

أكلات مغربية في انتظارك

الأكلات المغربية تحظى بشهرة واسعة في كل أرجاء العالم، صدقني هذه حقيقة لا تحتمل أي مبالغة، لذلك فعشاق الأكل المغربي عندما يعودون الى بلدانهم، هم غالبا مزودين بوصفات مضبوطة لتهيئ نفس الوجبات التي تناولوها في المطاعم المغربية، لكن كل محاولاتهم في تقليد تلك الأكلات تبوء بالفشل، لأن هناك شرط هام لم يتم اضافته في تلك الوصفات وهو: أن يتم أكلها في المغرب…فالأكل المغربي لا يفرز لذته الا اذا طبخ بأياد مغربية ومياه مغربية، ويأكل في مطعم مغربي…هنا يحدث المذاق الذي نريد

الطاجين المغربي
من أشهر الأكلات. تجده في جميع المطاعم، يتم التهامه بكثرة من طرف السياح، خصوصا في المناطق السياحية خارج المدن، حيث يتم تحضيره بطرق مختلفة وأشكال متنوعة حسب العرض والطلب.
والطاجين المغربي يتشكل أساسا من اللحوم والخضر، تضاف اليه بعض التوابل التي يتم اختيارها بعناية، مع أفخر أنواع الزيوت التي تتميز بها كل منطقة… وتشكل مهارة الطباخ عاملا أساسيا في الجودة، لأن هناك تقنيات معينة يتم اتباعها في التحضير، تتماشى مع أنواع اللحوم المستعملة سواء الحمراء من البقر او الأغنام والماعز، أو اللحوم البيضاء من الدجاج والأسماك…كل ذلك يتم عبر مراحل أولها طهي اللحم في الزيت المدمج بالتوابل والبصل المطحون، ليتم بعد وقت محدد اضافة أنواع معينة من الخضر التي تحتاج الى وقت أكثر للطهي، ثم تضاف اليها الأنواع الأخرى السهلة في الطهي كالطماطم وقطع البصل والفلفل…
في البيوت المغربية يعتبر الطاجين أكلة رئيسية خصوصا في وجبة الغداء، وهو نفس الأمر في المطاعم السياحية المنتشرة بوفرة في المنتجعات الخارجة عن المدن، سواء في الجبال أو الصحاري، اذ يحرص الطهاة على استعمال الوقود الطبيعي ليتم تحضير الطاجين على الجمر بدل الغاز، وهذا ما يعطي أكلا بجودة عالية…